商用发酵箱的日常维护和保养对于延长其常规使用的寿命、保证发酵效果至关重要。以下是一些维护和保养的要点：

  ：每次使用后，要及时清洗整理发酵箱内部的面粉、面团残渣等。这些残渣如果长时间积累，容易滋生细菌、霉菌，影响发酵箱的性能。能够正常的使用柔软的湿布或海绵轻轻擦拭内部，对于难以清除的污渍，可在湿布上蘸少量温和的清洁剂，但要避免清洁剂非间接接触内胆，防止腐蚀内胆材料。例如，304 不锈钢内胆的发酵箱，如果接触到强酸性或强碱性清洁剂，可能会损坏不锈钢表面的钝化膜。

  ：除了日常的简单清洁，建议每隔一段时间（如一周或两周，具体根据使用频率而定）进行一次深度清洁。将所有可拆卸的部件，如层架、水盘等取下，用温水和洗洁精进行清理洗涤。清洗水盘时，要注意清理排水孔，防止堵塞。

  ：定期（至少每周一次）用干净的湿布擦拭发酵箱的外部，去除灰尘和污渍。如果发酵箱是放在厨房等容易沾染油污的环境中，可在湿布上添加少量洗洁精来清洁。

  ：检查发酵箱的通风口是否被灰尘或其他杂物堵塞。通风口对于保持发酵箱内部的空气流通和温度、湿度均匀很重要。能够正常的使用小型的软毛刷或者吹风机（调至冷风档）来清理通风口。

  ：每月至少检查一次加热元件的状态。观察加热元件是否有损坏、变形或者发红不均匀的现象。假如发现加热元件出现一些明显的异常问题，应及时联系专业修东西的人来更换，以免影响发酵温度的控制。

  ：在使用的过程中，要避免面团或者其他异物接触到加热元件。加热元件上如果沾有异物，有几率会使局部过热，损坏加热元件或者引发安全问题。

  ：如果发酵箱是通过煮水加湿的方式，要按时进行检查水盘的水位传感器（如果有）是不是正常工作，确保水盘能够及时补水。同时，要清理水盘加热区域的水垢，能够正常的使用柠檬酸等除垢剂进行清理。对于超声波加湿的发酵箱，要定期清理超声波发生器，防止其被水垢或者杂质堵塞。

  ：湿度传感器可以帮助发酵箱精确控制湿度。每季度能够正常的使用专业的湿度检测工具来检查湿度传感器的准确性。假如发现湿度传感器读数不准确，在大多数情况下要进行校准或者更换。

  ：门封的好坏直接影响发酵箱的保温效果和温湿度稳定性。定期（每月一次）检查门封是否有破损、变形或者老化的迹象。能够最终靠关闭发酵箱门，在门封周围放置一张纸，然后轻轻拉扯纸张来检查门封的密封性。如果纸张很容易被抽出，说明门封有几率存在密封不严的问题。

  ：如果门封上有污渍，可使用湿布轻轻擦拭干净。对于橡胶材质的门封，可以涂抹少量的凡士林来保持其柔软性和密封性，但要注意别涂抹过多，以免沾染到其他物品。

  ：要按照发酵箱的设计容量来放置面团。过载使用会影响发酵箱内部的空气流通和温湿度均匀性，还可能会引起加热和加湿系统负担过重，缩短发酵箱的使用寿命。

  ：根据不同的发酵需求，正确设置发酵箱的温度和湿度参数。避免将温度和湿度设置过高或过低，过高可能会损坏发酵箱内部的部件，过低则会影响发酵效果。在设置参数后，可以观察一段时间，确保发酵箱能够稳定地达到并维持设定的温湿度。

  ：如果发酵箱长时间不使用，建议每隔一段时间（如一个月）进行一次空载运行。将发酵箱设置在适当的温度和湿度下，运行 30 - 60 分钟，这样做才能够帮助保持发酵箱内部的各个部件处在良好的工作状态。